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做座农产品保鲜包装中的保色技术研2

发布时间:2021-10-14 18:25:19 阅读: 来源:底阀厂家

农产品保鲜包装中的保色技术研(2)

4、隔光保色技术

实践和研究表明,光线对颜色亦有很大的影响。长时间在光照下,光线会促使农产品、食品变色和褪色。光的红、橙、黄、绿、蓝、青、紫几种光色中,紫外线对色彩的影响最为显著,其中在日常的阳光中,所含有的紫外光就会使各种颜色褪却和消失。

图3是在太阳光线下面对种种食品色素所作的褪色实验。所用的色素为焦油系色素。从图中可知,因色素的种类不同,其分解情况有很大的差异。

在天然色素中,叶绿素和类胡萝卜素是一种在光线照射下,比较容易分解的色素,由于在光的照射下,除受氧的作用而促进其直接分解外,还有在食品中的油脂受氧化而生成的基团,也容易分解。因此,对食品中共存的其他成分也应当注意。

透明塑料包装材料虽然具有便于看到内装物品的优点,但另一方面因经常受到光线照射,也有使农产品变色、褪色和氧化变质的缺点。因此,为了尽量阻止产品的变色、褪色,必须选择能阻挡促使色素分解的光的波长的包装材料。图4、图5表示光的波长对胡萝卜素和叶绿素分解的影响。由图可知,紫外线部分对分解的影响较为显著。在可见光的吸收最大波长附近,叶绿素的分解已经开始加快。

在具体的农产品包装中,为了避免在保鲜期间防止天然色素的分解,可分别采取如下办法。 ①包装好的农产品尽量不让光线直接照射,因此,可采用非透明的包装。

②为了能识别保鲜包装内的农产品性状,如用透明的塑料包装时,应在贮藏环境中遮光,或在非透明包装上设置尽可能小的视窗。

③为了解决人们观察包装内物品而又避免光照,最理想的方法是在制造包装材料时,加入阻光剂,根据紫外光的波长和频率选择阻止紫外光的添加剂。使包装材料具有透明效果又有隔光(紫外光)的作用。

5、pH值保色技术

无论农产品的含水量是高还是低,pH值对其天然色素的影响都很大。但不同的色素对pH值的敏感程度是不尽相同的,一般在pH值较小的环境中,也即在酸性环境中,其色素易于保存(不易分解比 “1015”年均增速降落约10个百分点)。

果蔬中的叶绿素极不稳定,对酸很敏感。也就是pH值越低,果蔬越易失去叶绿素而变成黄色脱镁叶绿素,这是众多色素中的一种特殊情况。

研究还表明,pH值过大或过小,都会使果蔬表面变色。这可能是因为强酸、强碱会使果实内或表面元素发生生物反应,也就是组成色素的元素与化合物在强酸或强碱环境中不利于稳定和保存。特别是色素中的叶绿素在pH值很低的环境中极易变为黄色。同样它在高的pH碱性环境中也会变为黄色或褐色。因此,针对不同的生鲜农产品种类,可在其包装贮藏环境中调节其pH值以便较好地保持其颜色。

6、金属离子保色技术

控制农产品果实或包装环境中的金属离子,也可以达到保鲜的目的。例如,蔬菜的盐渍,就可比其它贮藏方法(糖渍等)更能保色。这就是因为食盐中含有钠离子的缘故。

一般来说,铜、铁、镍、锰等的离子对色素的分解起促进作用。例如西红柿加工中的胭脂红色素、桔子汁中的叶黄素等类胡萝卜素色素,只要有1~2ppm左右的铜、铁离子就能促进其氧化。图6表示漆酶酸受金属离子影响的情况,如果漆酶酸和铁离子反应,就会变成黑紫色。

7、其它保色技术

其它保色技术可从如下几方面加以考虑

①维生素C可起到保色作用;

②亚硫酸盐等添加110天然石材剂具有一定的保色作用;

③控制过氧化酶可达到保色作用;

④阻止光线的照射具有很好的保色由于最初只是在飞机上加装测试装备效果

⑤控制湿度具有一定的保色作用,即生鲜农产品不宜太干燥也不宜太湿。

三、结论

综上所述,农产品保鲜包装中的保色是农产品保鲜技术中的关键。因为任何产品要进入销售领域,首要要从消费者的视觉开始。同时,对商品、特别是对食品感观评价时,色是摆在首位的。所以研究保色是保鲜包装首要的技术问题。

1、保色技术涉及到多种学科和技术,且受环境因素影响十分明显。

2、保色必须借助于包装材料与包装技术。且很多情况下要用多种技术加以组合或交叉,才能发挥作用。

3、保色理论成品价格远远高于目前普通地膜的价格目前尚未完善,且很多未知的机理还需要探索,因此,要真正解决农产品的保色问题,还需要大量的研究与试验。

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